Le Fournil des Saints
Notre pain est le fruit d’un travail patient et respectueux, où chaque étape compte. Grâce à un levain naturel et une fermentation lente, il développe des arômes riches et une texture unique. Sans additifs ni artifices, il reflète la pureté des ingrédients et le savoir-faire artisanal qui l’accompagne, du pétrissage à la sortie du four.
Notre pain de seigle est sur une farine T130 et T170.
Nous utilisons des variétés bio standard, car il n’y a pas les mêmes problèmes de gluten qu’avec le blé tendre. Notre farine vient du meunier Gribory, dans l’Allier, qui travaille avec des paysans locaux, autour de son moulin.
Le seigle contient du gluten, mais très différent du blé (non élastique).
De ce fait, il très digeste. De plus le seigle contient beaucoup de matières grasses, augmentant sa conservation.
Farine complète Moulin Gribory (T130 - T170) seigle, Levain naturel, Eau de
source/filtrée, Sel marin de Noirmoutier.
Allergènes : Gluten
C’est une très vielle céréale et la première domestiquée par
l’homme (-8000 AV JC). Elle est une lointaine ancêtre du blé.
Engrain veut dire 1 grain, car le petit épeautre porte 1 grain par épillet (le blé en porte 3 ou 5) et épeautre veut dire « vêtu », car la balle (enveloppe du grain) reste attachée à l’épi, contrairement au blé tendre.
D’où le travail supplémentaire de décorticage, associé à un très faible rendement, expliquant son prix élevé.
Elle est très riche nutritionnellement et contient surtout peu de gluten.
Elle est donc particulièrement bien adaptée aux personnes très intolérantes au gluten.
Compte tenu de la faible teneur en gluten, cela donne au pain une structure très fondante, presque
comme un gâteau.
Farine d’engrain complète Moulin Gribory (T110) d’engrain, Levain naturel, Eau de source/filtrée, Sel marin de Noirmoutier.
Allergènes : Gluten
C’est une céréale similaire au blé tendre, mais
qui a gardé sa balle adhérente, d’où le terme épeautre (vêtu) et plus
rustique que le blé tendre. Elle aussi nécessite un décorticage et a un plus
faible rendement que le blé tendre. Elle est très riche en protéine, et a des
gluten plus digestes que le blé (gluten extensible)
Nous utilisons la farine de Fleur de Berry bise (T110), car non hybridée
avec des variétés de blé moderne à fort gluten (gluten élastique).
Elle fait plus « pain » que le petit épeautre. On peut dire que ce pain est
entre le pain de froment et le pain de petit épeautre, tant au niveau des
arômes que des qualités nutritionnelles.
Farine de bise Fleur de Berry (T110) grand épeautre non hybridé/ancien,
Levain naturel, Eau de source/filtrée, Sel marin de Noirmoutier.
Le froment est le nom du blé tendre, car blé vient
de « Blâd », qui signifie « produit de la terre ». Par la suite, blé à pris
la signification de « toute plante pouvant être réduite en farine », d’où
le « blé noir » pour le sarrasin.
Nous utilisons la farine de Fleur de Berry, composée de variétés paysannes (dit aussi « céréales
anciennes ») plus digeste (gluten faible), plus goûteuse et riche nutritionnellement (plus de
protéines et fibres) et permettant l’autonomie et l’indépendance des paysans.
Nous le déclinons également en pain blanc (T65), toujours au levain.
Farine bise Fleur de Berry (T110) blés anciens, Levain naturel, Eau de source/filtrée,
Sel marin de Noirmoutier.
Allergènes : Gluten
Farine bise Fleur de Berry (T110) blés anciens, Levain naturel, Eau de
source/filtrée, Sel marin de Noirmoutier, Noisette
Allergènes : Gluten, Fruits à coques
Farine complète Moulin Gribory (T110) d’engrain, Levain
naturel, Eau de source/filtrée, Sel marin de Noirmoutier, Figues séchées
Allergènes : Gluten
Farine complète Moulin Gribory (T130 - T170) seigle, Levain naturel, Eau de
source/filtrée, Sel marin de Noirmoutier, Raisins secs
Notre pain de seigle est sur une farine T130 et T170.Nous utilisons des variétés bio standard, car il n’y a pas les mêmesproblèmes de gluten qu’avec le blé tendre. Notre farine vient dumeunier Gribory, dans l’Allier, qui travaille avec des paysans locaux,autour de son moulin.Le seigle contient du gluten, mais très différent du blé (non élastique).De ce fait, il très digeste. De plus le seigle contient beaucoup dematières grasses, augmentant sa conservation.
Farine complète Moulin Gribory (T130 - T170) seigle, Levain naturel, Eau de
source/filtrée, Sel marin de Noirmoutier, Noix (non certifiées)
Allergènes : Gluten, Fruits à coques
Notre pain de seigle est sur une farine T130 et T170.Nous utilisons des variétés bio standard, car il n’y a pas les mêmesproblèmes de gluten qu’avec le blé tendre. Notre farine vient dumeunier Gribory, dans l’Allier, qui travaille avec des paysans locaux,autour de son moulin.Le seigle contient du gluten, mais très différent du blé (non élastique).De ce fait, il très digeste. De plus le seigle contient beaucoup dematières grasses, augmentant sa conservation.
Farine complète Moulin Gribory (T130 - T170) seigle, Levain naturel, Eau de
source/filtrée, Sel marin de Noirmoutier, Noix (non certifiées)
Allergènes : Gluten, Fruits à coques
Allez ! Juste un peu de sucre, un peu de beurre et le bon tour de main pour vous régaler de nos spécialitéssucrées et originales.
Notre pain de seigle est sur une farine T130 et T170.
Nous utilisons des variétés bio standard, car il n’y a pas les mêmes
problèmes de gluten qu’avec le blé tendre. Notre farine vient du
meunier Gribory, dans l’Allier, qui travaille avec des paysans locaux,
autour de son moulin.
Le seigle contient du gluten, mais très différent du blé (non élastique).
De ce fait, il très digeste. De plus le seigle contient beaucoup de
matières grasses, augmentant sa conservation.
Farine complète Moulin Gribory (T130 - T170) seigle, Levain naturel, Eau de
source/filtrée, Sel marin de Noirmoutier.
Allergènes : Gluten
C’est une très vielle céréale et la première domestiquée par
l’homme (-8000 AV JC). Elle est une lointaine ancêtre du blé.
Engrain veut dire 1 grain, car le petit épeautre porte 1 grain par épillet (le blé en porte 3 ou 5) et épeautre veut dire « vêtu », car la balle (enveloppe du grain) reste attachée à l’épi, contrairement au blé tendre.
D’où le travail supplémentaire de décorticage, associé à un très faible rendement, expliquant son prix élevé.
Elle est très riche nutritionnellement et contient surtout peu de gluten.
Elle est donc particulièrement bien adaptée aux personnes très intolérantes au gluten.
Compte tenu de la faible teneur en gluten, cela donne au pain une structure très fondante, presque
comme un gâteau.
Farine d’engrain complète Moulin Gribory (T110) d’engrain, Levain naturel, Eau de source/filtrée, Sel marin de Noirmoutier.
Allergènes : Gluten
C’est une céréale similaire au blé tendre, mais
qui a gardé sa balle adhérente, d’où le terme épeautre (vêtu) et plus
rustique que le blé tendre. Elle aussi nécessite un décorticage et a un plus
faible rendement que le blé tendre. Elle est très riche en protéine, et a des
gluten plus digestes que le blé (gluten extensible)
Nous utilisons la farine de Fleur de Berry bise (T110), car non hybridée
avec des variétés de blé moderne à fort gluten (gluten élastique).
Elle fait plus « pain » que le petit épeautre. On peut dire que ce pain est
entre le pain de froment et le pain de petit épeautre, tant au niveau des
arômes que des qualités nutritionnelles.
Farine de bise Fleur de Berry (T110) grand épeautre non hybridé/ancien,
Levain naturel, Eau de source/filtrée, Sel marin de Noirmoutier.
Le kouign-amann est une pâtisserie traditionnelle bretonne, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Composé de pâte à pain, généreusement pliée avec du beurre demi-sel et du sucre, il caramélise à la cuisson pour offrir une texture riche et gourmande. Son nom signifie littéralement "gâteau au beurre" en breton, reflet parfait de sa gourmandise.
Farine T35, sel, levure, boulangère, eau, beurre demi-sel, sucre en poudre
